100年以上的才叫古茶樹
生物學得好的同學，還分析樹齡：
樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質、茶多酚等與氮元素相關的產物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。
樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
如果僅從滋味、口感體驗出發(fā)，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹茶？有位小伙伴提出了判斷古樹茶的5個指標：
01生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優(yōu)。
02回甘的徹底程度
真正優(yōu)質的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
03香氣的融合度
聞起來和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠，沒有不適和不悅之感。
04喉感的深度
喉感深，喝起來會有一種體驗：口腔感沒有喉感強烈，且喉嚨深處的觸感會持續(xù)一段時間。
05喉韻的持久度
喉韻指的是在喉部的“甘”化開之后，產生甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關鍵。喉韻愈悠長，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價值亦愈高。無底韻者則失于粗鄙。
且慢，感覺有時也是不靠譜的，兩大誤區(qū)：
誤區(qū)1、把“回甘”當“甜”
甜，是入口即甜的感覺，只有內質豐富的好茶，才能入口就能感受得到。
誤區(qū)2：以“苦澀”為“霸氣”
時常會聽人說，不苦不澀的茶，便沒有霸氣，沒有轉化、提升的空間。事實上，好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會迅速地消退，轉成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。
